El suquet de peix también conocido como suc de peix o suquet de pescado es un plato típico mediterráneo. Tomar un buen suquet es habitual de norte a sur del Mediterráneo y, según el lugar, recibe un nombre diferente y presentará algunas variaciones. Aunque si bien es cierto que es un plato caliente y nos cuentan que se suele consumir en otoño y en invierno, nunca os sobrará un “suquet” en cualquier época del año.
Así que en este capítulo os hablamos del “suquet de peix” del Restaurante Enrique que se ubica en la localidad alicantina de L’Alfàs del Pi y, en concreto, en la playa del Albir. Restaurante Enrique es un lugar muy acogedor y con una cocina espectacular, ESPECTACULAR en mayúsculas por la frescura de todo lo que preparan, por cómo cada mañana Enrique y su equipo acude hasta la lonja más cercana para después llevar a la cocina pescado y marisco recién afaenado y por la calidad de sus platos. En este caso, han preparado su suquet pero son especialistas en arroces y todo tipo de pescados, de cocina mediterránea en general.
En el vídeo veréis a Amador Carmona, jefe de cocina del Restaurante Enrique y sorprende lo fácil que parece preparar este plato. De hecho, si estáis atentos, seguro que seréis capaces de prepararlo vosotros mismos en casa. Ahora bien, debéis recordar algunos trucos que harán que vuestro “suquet de peix”tenga muy buen sabor:
- Echar vino blanco durante la preparación
- Trabajar unas almendras y machacarlas en un mortero. Harán que la salsa sea más espesa, sabrosa y le darán un toque especial que después notará el paladar.
- Poner tres tipos de pescado diferentes al suquet y pueden variar en función de aquello que más os guste.
Así es como nos cuenta Enrique Juliá, gerente del restaurante que “cada vez este plato es más demandado por el público”. Clientes nacionales y extranjeros ocupan cada día las mesas del Restaurante Enrique (no revelaremos quién pero hay un ex Ministro que ha expresado públicamente que aquí ha tomado el mejor arroz de su vida).
Enrique Juliá es, además de gerente del lugar, sumiller. Eso hace que tenga un amplio conocimiento sobre nuestro sector conoce a la perfección cuál es el vino que mejor marida con sus platos. Por eso, ha escogido nuestro vino blanco, Recuérdame para acompañar a uno de sus platos estrella. Juliá nos ha contado que contar con una bodega como es Dominio de la Vega es siempre una apuesta segura por la calidad de sus vinos. Argumenta que Dominio tiene la misma filosofía que ya inició su padre en la década de los 80 con el restaurante: primar la calidad y preservar lo que es autóctono.
Seguro que si veis el vídeo se os hará la boca agua y os podemos garantizar que el suquet de peix estaba espectacular pero que todavía sabía mejor después de maridarlo con Recuérdame.
