Los racimos llegan a bodega donde contamos con personal especializado. Suele decir nuestro director técnico, Daniel Expósito, que elaborar vino se asemeja a “la cocina de un buen restaurante. Podemos tener buenas instalaciones, los mejores profesionales pero si la materia prima no es especial, el plato nunca tendrá alma”. Por ese motivo, la mesa de selección es una cinta continua donde el grupo profesionales retira aquellas uvas que pudieran estar verdes o si hay algún insecto se retira. Se trata de un nuevo control de calidad del producto.