수확

La vendimia.

.포도나무 덕분에 포도밭에서 최고의 과일을 얻을 수 있기 때문에 한 해 동안 포도나무에 쏟는 모든 정성은 매우 중요합니다. 포도 수확은 와이너리의 중요한 순간이자 와인의 미래를 결정할 결정이 내려지는 곳입니다. 수확에 실수를 하면 평생 그 실수를 안고 살아가야 합니다. 포도나무를 재배하는 와인 재배자는 식물을 직접 관리하고 수작업으로 수확하는 데 전념하고 있습니다. 

Todos los cuidados que le damos a la cepa durante el año son importantísimos pues, gracias a ellos, conseguimos los mejores frutos de la viña. Frutos que recolectamos durante la vendimia, momento clave para la bodega y donde se toman decisiones que determinarán el futuro de nuestras elaboraciones. Equivocarse en vendimia supone arrastrar ese error toda la vida.

Nuestro origen viticultor hace que cuidemos a la planta y que queramos apostar por la vendimia manual.

수작업 수확

Vendimia manual.

포도를 손으로 수확하면 작업 시간이 더 길어질 뿐만 아니라 과일 자체에 대한 관리도 더 까다로워집니다. 하지만 포도나무에서 포도송이를 하나씩 잘라내면 수확자는 이미 어떤 포도가 완벽하게 익은 상태인지 알 수 있습니다. 포도송이는 18~20 킬로그램의 상자에 담겨 압착됨이 없이  와이너리에 도착합니다.  

Recolectar de forma manual la uva implica más horas de trabajo pero también un mayor cuidado del propio fruto. Los racimos se cortan uno a uno de la cepa y los vendimiadores ya pueden observar qué uva está en perfecto estado de maduración. Los racimos se depositan en cajas de 18-20 kilos con el objetivo de que lleguen enteras a la bodega sin haber sido estrujadas.

선별 테이블

La mesa de selección.

포도 다발이 전문 직원이 있는 와이너리에 도착합니다. 기술 디렉터인 다니엘 엑스포시토 (Daniel  Expósito)는 와인을 만드는 것을 ‘좋은 레스토랑에서 요리하는 것과 같다’고 자주 말합니다. 이러한 이유로 선별 테이블은 전문 그룹이 녹색이거나 벌레가 있을 수 있는 포도를 제거하는 연속 벨트입니다.  이것은 새로운 품질 관리입니다.  

Los racimos llegan a bodega donde contamos con personal especializado. Suele decir nuestro director técnico, Daniel Expósito, que elaborar vino se asemeja a “la cocina de un buen restaurante. Podemos tener buenas instalaciones, los mejores profesionales pero si la materia prima no es especial, el plato nunca tendrá alma”. Por ese motivo, la mesa de selección es una cinta continua donde el grupo profesionales retira aquellas uvas que pudieran estar verdes o si hay algún insecto se retira. Se trata de un nuevo control de calidad del producto.

중력별 투입

Entrada por gravedad.

중력별 투입은 포도를 와이너리 쪽으로 이동시켜 기계적인 수단을 거치지 않고 가장 자연스러운 방식으로 포도를 받는 방식입니다. 이러한 방식 덕분에 과일의 관능적 손실이 없으며 와인상품의 좋은 품질을 보장합니다.  

La entrada por gravedad es la que mueve la uva hacia la bodega para que su recepción ocurra de la manera más natural posible, sin pasar por medios mecánicos. De esta forma, no hay pérdidas organolépticas en el fruto y garantizamos la buena calidad de nuestros productos.