Dominio de la Vega Nº1

2020 Brut / Brut Nature Ecológico

Variedad 100% Macabeo
San Antonio 2020
12% Vol. 75cl.

Doce meses de crianza.

Viñedos cultivados de forma ecológica.
Zona sur de la Vega del Río Magro.
Forma tradicional, en vaso.

Vendimia realizada al alba y de forma manual.

Una vez llegan las uvas a bodega son enfriadas y, sin ser despalilladas ni estrujadas, separamos solamente el mosto flor (40% rendimiento) evitando todo tipo de maceración con las pieles y de precursores oxidativos. Tras decantar de forma natural durante 20 horas es fermentado a una temperatura de 16ºC. Tras la fermentación vienen unos 60 días de removido diario de sus levaduras, dando complejidad aromática y gustativa, para finalizar con el ensamblaje. En el mes de enero se realiza el tiraje, con una buena gestión de las levaduras en el pie de cuba, para favorecer y reforzar las notas frescas en su crianza. Tras los primeros seis meses de crianza realizamos un removido de la botella, para poner las lías en suspensión y finalizar con 12 meses de crianza.

Cava que nos conquista de primeras con sus aromas de fruta madura, en el que tras unos segundos en copa hacen presencia los frutos secos. Su carbónico, desde los inicios, en copa se aprecia de desprendimiento fino y elegante, para mostrarnos en boca la gran integración y cremosidad del mismo, solamente interrumpida por ese final fresco y de ligero amargor.