CAVA DV Nº29 BRUT NATURE, 75CL. ECO*
2021 Requena
Cava de guarda Superior Ecológico
Crianza sobre lías mínimo de 18 meses. Macabeo + Xarel.lo.
Y tenía que ser el Nº29 nuestro nuevo cava ecológico de larga crianza. El 2 representa la dualidad, la pareja, la vida familiar y social. El 9, los ideales, los sueños, las emociones y la intuición.
Selección de las parcelas según nuestros criterios de frescura o acidez y potencial aromático correspondiente al producto a elaborar. La variedades y parcelas se vinifican por separado y son enfriadas a baja temperatura antes de su escurrido, para utilizar solamente el mosto flor (40% rendimiento).
Decantación de forma natural por frío, sin adición de clarificantes para proceder a la fermentación controlada hasta convertirse en vino base. Tras decidir el coupage final, se procede al tiraje en los primeros meses del año.
Para realizar la segunda fermentación y crianza en nuestras cavas a temperatura baja y constante.
Cava de color amarillo pálido con tonos dorados. Presenta aromas de fermentación y bollería, destacando las notas avainilladas y una gran presencia de fruta fresca. En boca se expresa una burbuja fina y persistente, aportando gran complejidad gracias a su notable cremosidad.
