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Cerro Tocón Blanc de Noirs y sus destellos dorados

By 8 noviembre, 2018 No Comments

Cerro Tocón Blanc de Noirs vuelve a estar disponible después de su largo y excepcional proceso de elaboración. Se trata de la joya dorada de Dominio de la Vega, un cava que requiere de unas condiciones técnicas y climáticas específicas que lo convierten en un cava de gran personalidad, con mucha expresividad y complejidad. Cerro Tocón es un producto tremendamente exclusivo. Dicha exclusividad es la que provoca que solo salga a la venta cuando todas las características necesarias para su elaboración se han dado cita y que no se trate de un producto que tenemos disponible todos los años. En esta ocasión, solo 1.700 botellas verán la luz y, como siempre, aquellos más afortunados y los más rápidos podrán disfrutar de Cerro Tocón.

Cerro Tocón: un paraje excepcional

Cerro Tocón es un paraje de 1,4 hectáreas que se ubica en la Vega, muy cerquita de nuestra bodega Dominio de la Vega. Con un suelo profundo, arcilloso-calcáreo y con viñedos de 18 años de Pinot Noir. Este viñedo aporta un equilibrio de frutas muy alto y una muy buena relación acidez-azúcar. Por tanto, gracias a él se pueden elaborar grandes vinos base para larga crianza puesto que sus uvas expresan muchísimo aromáticamente ya con una maduración temprana.

La elaboración de un Blanc de Noirs es complicada y un tanto excepcional. Blanc de Noirs, que en castellano significa Blanco de negros es, como muchos de vosotros sabréis, un vino que se elabora con uvas tintas pero que, sin embargo, nos sorprende por su color. De hecho, nuestro Cerro Tocón Blanc de Noirs destaca por su tono dorado. Por eso, es importantísimo ser muy selecto desde el principio, desde el propio proceso de la Vendimia.

La Pinot Noir de Cerro Tocón se recolecta manualmente y en cajas. Cuando la uva llega a bodega, en la mesa de selección se elegirán también aquellas uvas que estén en perfectas condiciones. Posteriormente, las uvas con las que se elaborará Cerro Tocón pasarán la noche en una cámara para bajar su temperatura a 5 grados. Al día siguiente, a dichas uvas se les extraerá el zumo sin estrujar ni despalillar. Un  proceso en el que se ha de tener mucha cautela y que ha de ser muy rápido con el fin de evitar que el zumo toque la piel de la uva.

Antes del tiraje, Cerro Tocón Blanc de Noirs está en contacto constante con las levaduras o las también llamadas lías de fermentación. De esta forma, Cerro Tocón Blanc de Noirs va ganando en estructura  y en boca. Poco a poco, conseguiremos tener una uva muy concentrada y, por consiguiente, un vino que también será muy concentrado.

¿Por qué Dominio de la Vega apuesta por un cava Blanc de Noirs?

Es un cava que aporta algo más de estructura en boca. “Corría el año 2008 cuando empezamos a hacer pruebas y fue en el 2010 cuando elaboramos el primer Blanc de Noirs de esta casa”, cuenta Daniel Expósito, el Director Técnico de Dominio de la Vega. Ahora, con las uvas de 2015, Cerro Tocón espera poder entrar en muchas de vuestras casa para dotar de personalidad y carácter cualquier maridaje o celebración en la que queráis apostar por un producto exclusivo y, desde luego, diferente.

Algo importante para que tengáis en cuenta con Cerro Tocón es que podéis adquirirlo ahora y guardar vuestras botellas en condiciones óptimas y esperar un tiempo a abrirlas. Notaréis que, incluso, puede que os guste más su sabor que si la consumís rápidamente.

También puedes consultar: Cavas Reserva y Cavas Reserva especial.

¡Que disfrutéis con los destellos dorados del cava!